La vitamina E es una vitamina soluble en grasa que se encuentra en diferentes formas. Cada variación tiene una actividad biológica distinta. La forma más activa de vitamina E en las personas se denomina alfatocoferol. Los tocoferoles actúan como carroñeros de los radicales libres, que protegen de los daños oxidativos a los lípidos y las estructuras lipídicas de nuestro organismo.

Funciones de la Vitamina E: 

a) Protección de la membranas celulares y de sus estructuras lipídicas extremadamente sensibles; las protege del daño de los radicales liberes (oxidación) que lleva a la descomposición celular y a la enfermedad. 

b) Protección de otros agentes activos como la vitamina A, las hormonas y las enzimas. 

c) Capacidad de bloquear la formación de nitrosaminas  (sustancias cancerígenas formadas en el estómago a partir de nitritos, hallados en muchas carnes procesadas).